{"id":479,"date":"2024-09-09T20:23:04","date_gmt":"2024-09-09T20:23:04","guid":{"rendered":"http:\/\/literariacentro.org\/revista-5\/?p=479"},"modified":"2025-03-24T20:11:15","modified_gmt":"2025-03-24T20:11:15","slug":"pulpeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/literariacentro.org\/revista-5\/textos\/pulpeira\/","title":{"rendered":"Pulpo \u00e1 feira"},"content":{"rendered":"

Graham Stanley*<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Abajo, el testimonio jurado de quienes presenciaron los hechos que tuvieron lugar a las 15:30 horas del domingo 11 de agosto en O’Faro en Oira Praira, Ourense, Galicia.<\/em><\/span><\/p>\n

Mar\u00eda, la pulpeira<\/em>: <\/strong>Vienen porque es imposible conseguir pulpo m\u00e1s fresco que el que servimos, pero lo que ese turista pidi\u00f3, no era normal. En los veintisiete a\u00f1os que llevo cocinando pulpo, los \u00faltimos quince en esta misma esquina, es la primera vez que un cliente me ha pedido aquello.<\/span><\/p>\n

Santiago, el camarero:<\/strong> El extranjero se mostr\u00f3 decepcionado cuando le dije que s\u00f3lo ten\u00edamos queso y embutidos. En el bar no servimos comida, pero los domingos ten\u00edamos un acuerdo con las mujeres que vend\u00edan pulpo en la esquina de enfrente. Les envi\u00e1bamos a los clientes que ten\u00edan hambre y ellas ven\u00edan a recoger los platos cuando terminaban. Era bueno para el negocio. Mucha gente ven\u00eda aqu\u00ed a comer pulpo. Esas dos ten\u00edan la mejor reputaci\u00f3n en toda Galicia. Incluso ha habido art\u00edculos sobre ellas en la prensa nacional.<\/span><\/p>\n

Rosa, la pulpeira<\/em>:<\/strong> El hombre se acerc\u00f3 justo cuando dejamos caer otro vivo en el agua hirviendo. Nos miraba mientras lo sac\u00e1bamos del cubo y lo ech\u00e1bamos en la olla. Estaba fascinado. Recuerdo que tambi\u00e9n se encontraba nervioso. Ten\u00eda alg\u00fan tipo de tic. No hablaba nuestro idioma. Afortunadamente, las dos hemos aprendido un poco de ingl\u00e9s a lo largo de los a\u00f1os, as\u00ed que pudimos entender lo que quer\u00eda. Quiero decir, entre las dos lo conseguimos, pero no comprendimos por qu\u00e9 lo quer\u00eda de esa manera.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> Le serv\u00ed una copa de albari\u00f1o<\/em>, y me pidi\u00f3 que dejara la botella. Mientras serv\u00eda el vino, Mar\u00eda vino con la comida. Me sorprend\u00ed cuando vi que el pulpo estaba vivo y entero. Aunque no estaba cocido, la pulpeira <\/em>lo hab\u00eda colocado en el plato de madera habitual y le hab\u00eda echado aceite de oliva y espolvoreado por encima sal gruesa y piment\u00f3n dulce, como cuando lo sirven a la manera tradicional. Lo llamamos pulpo \u00e1 feira<\/em>. El pulpo se retorc\u00eda en el plato, parpadeando con sus intensos ojos negros. Juro que se pod\u00eda ver el miedo form\u00e1ndose en ellos. O tal vez era rabia. Creo que estos bichos pueden ver cosas que nosotros no podemos.<\/span><\/p>\n

Mar\u00eda:<\/strong> Despu\u00e9s de que pidiera uno vivo, Rosa y yo discutimos c\u00f3mo servirlo y decidimos prepararlo como siempre, pero vivo, claro. Normalmente ablandamos el animal en agua hirviendo durante unos treinta minutos, dependiendo del tama\u00f1o. Es importante no cocinarlo en exceso. De lo contrario la textura ser\u00e1 gomosa, igual de mala que cuando cocinas pulpo despu\u00e9s de haberlo congelado. \u00c9l pidi\u00f3 uno peque\u00f1o, as\u00ed que elegimos lo que debi\u00f3 haber sido un pulpo beb\u00e9. Siempre sumergimos las puntas de los tent\u00e1culos en el agua hirviendo mientras sostenemos al animal vivo por la cabeza, para rizar las puntas. Le pregunt\u00e9 si quer\u00eda que hici\u00e9ramos eso, pero dijo que no era necesario. Algunos pulpeiros<\/em> golpean el pulpo contra una superficie dura antes de echarlo en el agua hirviendo. Dicen que rompe las fibras de la carne y la hace m\u00e1s tierna, pero nosotras creemos que eso asusta al animal, as\u00ed que s\u00f3lo lo hervimos vivo. En este caso, claro, nada de eso fue necesario.<\/span><\/p>\n

Rosa:<\/strong> Ambas somos supersticiosas. Siempre pedimos perd\u00f3n a cada pulpo antes de cocinarlo. Eso viene de los primeros tiempos, cuando reci\u00e9n empez\u00e1bamos a hacer esto. Mar\u00eda ten\u00eda terribles pesadillas; yo tambi\u00e9n ten\u00eda problemas para dormir. Un domingo, hace a\u00f1os, antes de empezar en nuestra esquina, fuimos a la iglesia y encendimos una vela para San Telmo<\/em>. En el siglo XIX, los marineros que cazaban calamares y serpientes marinas comenzaron a rezarle. Juraron que los salv\u00f3 de ser arrojados por la borda, o quiz\u00e1 les llevaba a una muerte menos dolorosa y relativamente r\u00e1pida. Como el pulpo estaba vivo cuando lo servimos, ninguna de las dos se disculp\u00f3 ni ofreci\u00f3 consuelo a la criatura esta vez. Creo que por eso ocurri\u00f3 lo que ocurri\u00f3.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> Tuve que quedarme a verlo comer. Normalmente, nunca har\u00eda eso con un cliente, pero le ped\u00ed permiso cuando vi a ese pulpo retorci\u00e9ndose en el plato. El cliente sonri\u00f3 cuando se lo ped\u00ed. Creo que quer\u00eda auditorio.<\/span><\/p>\n

Rosa:<\/strong> Cuando Santiago pidi\u00f3 quedarse a ver, yo decid\u00ed permanecer all\u00ed tambi\u00e9n y llam\u00e9 a Mar\u00eda. Le pregunt\u00e9 el cliente si deseaba que cortara a la criatura en pedazos con mis tijeras. Como no me entendi\u00f3, le ped\u00ed a Santiago que se lo preguntara, ya que \u00e9l habla mejor ingl\u00e9s. Esa es la forma en que servimos el pulpo cuando est\u00e1 cocido, pero el hombre dijo que no. Era un hombre serio, y una vez que me alej\u00e9 de la mesa, mir\u00f3 intensamente a la criatura.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> Los tent\u00e1culos se retorc\u00edan en el plato de madera y la criatura lo mir\u00f3 fijamente, sin duda desafi\u00e1ndolo a comerla. Estoy convencido de que el pulpo lo maldijo en ese mismo momento. Es la \u00fanica explicaci\u00f3n que tengo para lo que sucedi\u00f3 despu\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Mar\u00eda:<\/strong> Mientras me acercaba, Santiago estaba llenando el vaso de vino del cliente. Este bebi\u00f3 un sorbo de albari\u00f1o, luego levant\u00f3 a la criatura con los dedos. Me sorprendi\u00f3. Pens\u00e9 que usar\u00eda cuchillo y tenedor, pero no lo hizo. Como el animal estaba cubierto de aceite de oliva, al principio se le resbal\u00f3 de la mano. Sus dedos quedaron bastante sucios, pero luego us\u00f3 ambas manos y aplast\u00f3 a la criatura contra el plato.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> El turista levant\u00f3 el pulpo hasta su boca y luego lo trag\u00f3 entero, meti\u00e9ndolo con dificultad dentro, comenzando por la cabeza. Los tent\u00e1culos fueron lo \u00faltimo en ser tragados. Vi c\u00f3mo el pobre animal intentaba agarrarse a los labios del hombre en un intento desesperado de evitar ser comido. El hombre trag\u00f3 y pens\u00e9 que eso era todo. Asum\u00ed que hab\u00eda terminado con la criatura.<\/span><\/p>\n

Rosa:<\/strong> El hombre termin\u00f3 su copa de vino y Santiago le sirvi\u00f3 otra de la botella que estaba en la mesa. Tambi\u00e9n termin\u00f3 esa, luego se relami\u00f3 los labios, cerr\u00f3 los ojos y se limpi\u00f3 la boca y las manos con la servilleta. Parec\u00eda muy complacido consigo mismo. Todos nos miramos, sin palabras.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> Le serv\u00ed otra copa de vino, luego estaba a punto de regresar a la cocina, pero de pronto el hombre se agarr\u00f3 el est\u00f3mago y empez\u00f3 a gemir de dolor. Le toqu\u00e9 el hombro y le pregunt\u00e9 si estaba bien, pero me apart\u00f3 y se dobl\u00f3, agarr\u00e1ndose el vientre. Parec\u00eda estar en agon\u00eda.<\/span><\/p>\n

Mar\u00eda:<\/strong> Pate\u00f3 y el vaso de vino y la botella cayeron al suelo. Al principio pens\u00e9 que era una especie de actuaci\u00f3n, que estaba montando un espect\u00e1culo para nuestro beneficio. No es que no me alarmara cuando empez\u00f3 a actuar as\u00ed, pero estaba segura de que se volver\u00eda hacia nosotros y se reir\u00eda. Eso no sucedi\u00f3. En su lugar, el turista cay\u00f3 de la silla de metal al suelo y comenz\u00f3 a retorcerse bajo la mesa.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> Llam\u00e9 dentro y ped\u00ed a Miguel llamar a una ambulancia. Era evidente que el hombre estaba sufriendo. Debo haber girado la cabeza hacia el bar s\u00f3lo por unos segundos, pero cuando volv\u00ed la vista, entend\u00ed que era peor de lo que pens\u00e1bamos.<\/span><\/p>\n

Rosa:<\/strong> El hombre rod\u00f3 sobre s\u00ed mismo agarr\u00e1ndose la garganta. Mientras mir\u00e1bamos, vi c\u00f3mo uno de los tent\u00e1culos emerg\u00eda. La criatura debi\u00f3 haber trepado de vuelta desde su est\u00f3mago. Sus mejillas estaban hinchadas y vi c\u00f3mo sal\u00edan abultamientos moment\u00e1neamente. Una, dos, tres veces. El hombre se asfixiaba. Algunos dir\u00e1n que debimos ayudarle, pero est\u00e1bamos demasiado impactadas para hacerlo.<\/span><\/p>\n

Mar\u00eda:<\/strong> De repente, otro de los tent\u00e1culos sali\u00f3 de los labios del hombre. Luego otros dos tent\u00e1culos se agarraron a sus labios y la cabeza de la criatura sali\u00f3.<\/span><\/p>\n

Santiago:<\/strong> Lo habr\u00eda ayudado, lo juro, pero me hab\u00eda rechazado la primera vez cuando le ofrec\u00ed asistencia, as\u00ed que pens\u00e9 dejarlo tranquilo. De repente, sus piernas pateaban y su rostro se puso azul. Luego dej\u00f3 de moverse. Finalmente, el resto del pulpo emergi\u00f3 con sus oscuros y profundos ojos, mir\u00e1ndonos. Despu\u00e9s sali\u00f3 corriendo. Nunca hab\u00eda visto a un pulpo hacer eso, pero este lo hizo. Antes de que nos di\u00e9ramos cuenta, la criatura baj\u00f3 la calle, presumiblemente hacia el mar.<\/span><\/p>\n

Rosa:<\/strong> Ese fue el \u00faltimo d\u00eda que Mar\u00eda y yo montamos nuestro puesto en la esquina frente al bar. Ya no estamos en el negocio del pulpo. De hecho, no podemos ver uno.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

*Estudiante del diplomado en escritura de Literaria Centro Mexicano de Escritores.<\/span><\/p>\n

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Graham Stanley*   Abajo, el testimonio jurado de quienes presenciaron los hechos que tuvieron lugar a las 15:30 horas del domingo 11 de agosto en O’Faro en Oira Praira, Ourense, Galicia. Mar\u00eda, la pulpeira: Vienen porque es imposible conseguir pulpo m\u00e1s fresco que el que servimos, pero lo que ese turista pidi\u00f3, no era normal. 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